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Nach dem Pressen reift der Wein elf Monate im gebrauchten 500-Liter-Fass — kein Holzgeschmack
mit feiner Perlage und einer eleganten Säurekante
die man sonst eher im Burgund erwartet
Ihr Sideboard
zwei Tage langsam auf der 100-Tonnen-Baumpresse gepresst
Boris Champy Beaune 1er Cru Vignes Franches AOP 2022 BIO hure-freres Nach dem Pressen reift derVignes Franches ist eine kleine 1er Cru Lage in perfekter Sdausrichtung, traditionell frh reifend bei Champy umfasst die Parzelle gerade mal 21 Ar, mit Reben auf mageren Lehm Kalk Bden. Die Domaine, die Champy 2019 von Didier Montchovet bernahm, war brigens das erste Demeter zertifizierte Weingut im Burgund schon in den 80ern auf biologische und biodynamische Wirtschaft umgestellt. Champy arbeitet hier mit hohem Ganztraubenanteil, 15 Monate Ausbau,
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