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Dann beschliesst er 2003 eine eigene Cantina zu gründen und nennt diese nach dem lateinischen Wort für Weinhefe "Le Zymé"
Weitere bahnbrechende Innovationen wie der delikate Traubenbrand «ÙE» - ein Destillat aus der Traubenfrucht oder die exquisiten Honigdestillate folgten
Nach der Ankunft in der Kellerei werden die Trauben auf einem Sortiertisch getrennt und die Trauben abgebeert
Die Weinlese und die Selektion der Trauben erfolgten per Hand
den sie in handgeblasene Glasflaschen abfüllten
Korb Draht eckig klein Italien Dann beschliesst er 2003 eine
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