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schwarze Beerenfrucht
dichtes Rubinrot
später würzig nach Lakritze
Die Trauben werden nicht gepresst
Geschliefene Tannine und der Abgang ist lang und großartig
Amarone della Valpolicella schwarze BeerenfruchtAmarone della Valpolicella DOCG wird durch den Vorgang von Appassimento (Schwund) hergestellt: Die Weintrauben werden 3 4 Monate lang auf einer Trocknungsanlage (fruttaio) getrocknet. Whrend des Trocknungsprozesses, verlieren sie 40 50 % ihres Gewichtes und konzentrieren ihre Substanzen. Im Januar ist die pigiatura (die Kelterung) der Weintrauben abgelaufen, der Fermentationsprozess fhrt bis Sommer fort. Die Reifung wird in Barrique Fssern und
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