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40 Tage Mazeration
Der 2022er Parajes de Callejo duftet nach Kirschen
und einem Teil aus vergorenen Ganztrauben
Auf der Zunge fasziniert er mit saftiger Fülle
ANBAU: Schwäbisches WiesenObst
Sancerre "Les Chailloux" 2023 Spätburgunder 40 Tage MazerationWarum wir ihn lieben? Die Lage Les Chailloux umfasst zwei Parzellen von insgesamt 0,6 Hektar in Sdwestlage auf 250 Metern Hhe. Die Reben sind 40 bis 47 Jahre alt und wurzeln in einem Silex Boden, der dem von Pouilly Fum nicht unhnlich ist. Die Trauben wurden von Hand gelesen, sortiert und danach sehr langsam pneumatisch gepresst. Die Klrung erfolgte khl und durch Schwerkraft. Der Saft wurde spontan vergoren und reifte 14 Monate lang in Holzfssern aus